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分享柠檬酥皮蛋糕

蛋白酥皮绝对是这道甜点的最大的特点,焦酥的蛋白入口即化,犹如棉花糖般,搭配酸甜的柠檬馅,让人欲罢不能,爱不释口。

蛋糕底(8寸圆模)

中筋面粉????250g????糖粉?????40g??玉米油???20克????鸡蛋???1个

柠檬馅:

?柠檬???2个???????鸡蛋???4个??????无盐黄油????40g???????水????250ml??????玉米淀粉??????40g????白糖????120克??????盐?????1/4小勺

做法:

1、准备材料。黄油室温融化。

2、将中粉、糖粉、鸡蛋、玉米油,混合拌匀。

3、充分将面团揉光滑,?醒30分钟。

4、将面团取出,将面团擀开,比模具要大1-2倍。
5、擀好的面饼翻扣在模具中,用擀面杖去除多余的边缘。

6、在面饼上用叉子叉出一排排的印,?以防止烘烤过程中面饼中心鼓起。

7、烤箱180度预热,?烘烤20分钟?。(如果边缘部分已经金黄上色?????可以覆盖锡纸????再烤制5分钟取出冷却)

8、?柠檬皮擦碎屑?,并挤汁待用,鸡蛋分离出蛋清、蛋黄?。

9、将玉米淀粉、?白糖(80g,剩余的留着打蛋白用。)、盐、水混合拌匀。用小火煮开,?煮的时候要不断搅拌,开始透明的时候,拿起离开一点火,继续搅拌,直到煮出来是象浆糊一样厚厚的,透明状,离火。
10、?将蛋黄打散,趁热把玉米糊分3次加入蛋黄中,???每次都要搅拌至没有颗粒。?
?
11、?蛋黄糊中加入黄油、柠檬汁、?柠檬屑、搅拌均匀。倒入烤好的蛋糕底里。抹平。

12、蛋清?依次加入剩下的40g白糖、打至干性发泡的状态即可。
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13、打发好的蛋白,倒入柠檬馅上,不需要整形,很随意的弄出形状即可。

14、烤箱预热180度,放入模具,上下火,中层,烤20-25分钟。(表面蛋白酥如果颜色太重,可以盖上锡纸。)

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1、拌柠檬馅的时候,可以尝一下,如果觉得酸,可以再加点白糖。

2、打发蛋白的时候,不要过度的搅打。

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