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焦糖果冻慕斯

配方1
细砂糖:30g
纯净水:200g
果冻粉:10g
纯净水:10g

配方2
牛奶:20g
酸奶:30g
细砂糖:20g
吉利丁:5g
奶油乳酪:120g
五成发淡奶油:120g
白兰地酒:3g

风味特点:多种风味的搭配,让留唇的感觉更有内容

制作过程
1、?将糖和水一起放入锅中直接加热,煮至金黄色,倒入煮开的果冻水(水,糖果冻一齐放入锅中煮开)搅匀
2、?将煮好的焦糖果冻倒入杯中1/3处并放入冰箱冷藏半个小时
3、?将牛奶和乳酪一齐放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化(水温控制在85度以下)
4、?加入酸奶搅拌均匀
5、?加入细砂糖搅拌均匀至完全溶化
6、?加入泡软的吉利丁片搅至溶化
7、?待以上混合物冷却至40度左右加入将打发好的淡奶油搅匀,并加入白兰地酒搅匀
8、?将调好的慕斯挤入已有焦糖果冻的杯中1/2处,并放上一层蛋糕胚,再挤入慕斯至杯中8分满,然后放入冰箱急冻3个小时左右
9、?将蛋白放入锅中打至湿性发泡,
10将煮至121度的糖浆慢慢倒入蛋白中,
11,快速打发至中性发泡即可
12、?在慕斯表面上蛋白霜,并用火枪轻烧即可

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